Physicochemical properties ng mga protina. Aralin "Kuwalitatibong pagpapasiya ng mga protina sa mga pagkain" Pumili ng mga karne na walang taba at isda

Grosse E., Weissmantel H.

Chemistry para sa mga mausisa. Mga pangunahing kaalaman sa kimika at nakakaaliw na mga eksperimento.

Kabanata 7 - ipinagpatuloy

FATS - GALIT PARA SA KATAWAN

Pamilyar na kami sa mga taba. Sila ay kumakatawan mga ester, na nabuo ng trihydric alcohol gliserin may mga saturated at unsaturated fatty acid, hal. stearic, palmitic At oleic. Nabulok na namin ang mga ito ng alkalis at nakuha sabon.
Alam din natin na ang taba ay ang pinakamahalagang produkto nutrisyon. Naglalaman sila ng mas kaunting oxygen kaysa sa carbohydrates. Samakatuwid, ang mga taba ay may mas mataas na init ng pagkasunog.
Gayunpaman, magiging hindi makatwiran, batay dito, na magsikap na magbigay lamang sa iyong katawan ng mga taba, na mayaman sa enerhiya ngunit mahirap matunaw. Kasabay nito, ang katawan ay mapuputol sa parehong paraan tulad ng isang ordinaryong kalan sa bahay kung, sa halip na kahoy na panggatong, ito ay pinainit ng mas mataas na calorie na karbon, o higit pa sa anthracite.
Batay sa kanilang pinagmulan, ang mga taba ay nahahati sa gulay At hayop. sila huwag matunaw sa tubig at salamat sa aking Mababang densidad lumutang sa ibabaw nito. Ngunit ang mga ito ay lubos na natutunaw sa carbon tetrachloride ( carbon tetrachloride), trichloromethane ( chloroform), sa hangin at iba pang mga organikong solvent.
Kaya naman kaya nila katas(extract) mula sa mga dinurog na buto ng halaman o mga produktong hayop na may mga tinukoy na solvents kapag pinainit.
Limitahan natin ang ating sarili sa paghahanap ng mga taba sa mga butil ng nuts, poppy seeds, sunflowers o iba pang halaman. Ang isang maliit na halaga ng sample ng pagsubok ay dapat na gilingin, ilagay sa isang test tube, at ilang mililitro ng carbon tetrachloride ay idinagdag ( carbon tetrachloride) at init ng ilang minuto.
(Ang carbon tetrachloride vapors ay nakakapinsala sa kalusugan at hindi dapat malalanghap! Isagawa ang eksperimento sa labas lamang o sa isang fume hood! Dahil sa panganib ng sunog, huwag gumamit ng mga nasusunog na solvent tulad ng eter o acetone!) Maglagay tayo ng ilang patak ng nagresultang solusyon sa isang piraso ng filter na papel at makakuha ng isang magandang bagay - kaya hindi kanais-nais sa mga damit, ngunit kinakailangan sa aming karanasan - mantsa ng mantika! Kung pinainit mo ang papel sa ibabaw ng kalan, ang mantsa ay mananatili - hindi katulad ng mahahalagang mantsa ng langis, na sumingaw sa ilalim ng gayong mga kondisyon.
Ang isa pang natatanging paraan ng pag-detect ng taba ay batay sa katotohanang ito kumakalat sa isang manipis na layer sa ibabaw ng tubig. Kung ang napakaliit na mga particle ng camphor ay inilapat sa ibabaw ng tubig na walang taba, nagsisimula silang umikot - na parang sumasayaw. Sa sandaling makapasok sa tubig kahit na katiting na bakas ng taba, agad na huminto ang sayaw na ito.
Bilang kahalili, maaari tayong maglagay ng isang maliit na halaga ng langis o isang piraso ng taba sa isang test tube at mabilis na painitin ito sa isang mataas na apoy gamit ang isang Bunsen burner. Gumagawa ito ng madilaw-dilaw na puting usok.
Kung maingat nating sinisinghot ang test tube, makakaramdam tayo ng iritasyon sa ating ilong at luha sa ating mga mata. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang agnas ng gliserol ay gumagawa ng isang unsaturated alkanal (aldehyde) acrolein, pagkakaroon ng formula CH 2 =CH-CH=O. Ang amoy nito ay pamilyar sa maraming mga maybahay na ang mga inihaw ay nasunog. Ang Acrolein ay may lachrymatory effect at medyo nakakalason.
Sa pang-araw-araw na buhay, maraming taba ang kadalasang ginagamit - kung minsan ay labis na kasaganaan - para sa pagpapakulo, pagprito, pagluluto at paggawa ng mga sandwich. Sa huling kaso, ang mahirap o semi-solid lamang ang angkop, pangunahin mga taba ng hayop, tulad ng mantikilya at ginawang taba. Ang ilang mga taba ng gulay, tulad ng taba ng niyog, ay napakahirap na ikalat sa tinapay, at likidong mga langis Siyempre, hindi rin sila angkop para dito.
Utang namin ito sa German chemist na si Norman na kami ay kasalukuyang likidong taba maaaring ma-convert sa solids sa pamamagitan ng pagproseso ng mga ito sa margarin.
Ang mga likidong langis ng gulay ay naglalaman ng unsaturated fatty acid , higit sa lahat oleic (octadecene). Ang huli ay naiiba sa saturated stearic (octadecanoic) acid, na bahagi ng solid fats, sa kawalan lamang ng dalawang hydrogen atoms sa molekula. Ang oleic acid ay naglalaman ng dobleng bono - sa pagitan ng ikasiyam at ikasampung carbon atoms:
CH 3 -(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 -COOH
Noong 1906, nagawa ni Norman na magdagdag ng hydrogen sa oleic acid at sa gayon ay na-convert ito sa stearic acid. Ang reaksyon ng hydrogenation na ito ay pinabilis sa pagkakaroon ng mga catalyst - pinong hinati na platinum, palladium o nickel. Subukan nating mag-hydrogenate ng kaunting taba sa ating sarili.

Ang paggamot sa taba ay hindi ganoon kadali!

Gamutin natin ang 2 g ng purong olive o sunflower oil.
Kakailanganin natin ng catalyst. Ihanda natin ito tulad ng sumusunod. Mula 0.5 hanggang 1 g ng methane ( formate) ng nickel, ang produksyon na kung saan ay inilarawan kanina, ay ilalagay sa isang test tube na gawa sa refractory glass at calcined para sa 15 minuto sa mataas na temperatura zone ng apoy ng isang Bunsen burner.
Sa kasong ito, ang asin ay nabubulok at ang nikel na metal ay nabuo sa anyo ng isang napakahusay na pulbos.
Hayaang lumamig ang test tube, at sa panahong ito ay hindi ito dapat ilipat upang mabawasan ang kontak ng nikel sa hangin hangga't maaari. Pinakamainam na agad na isara ang test tube pagkatapos ng calcination sa pamamagitan ng pagpasok ng isang piraso ng asbestos na karton dito gamit ang mga sipit.
Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang 5 ML ng dalisay alak (hindi maganda ang denatured alcohol) o eter. Pagkatapos ay magdagdag ng isang solusyon ng 2 g ng langis sa 15 ML ng purong alkohol.
Ikonekta natin ang test tube, na nagsisilbing reactor, sa aparato para sa paggawa ng hydrogen. Ang dulo ng outlet tube kung saan ang hydrogen ay pumapasok sa test tube ay dapat na hilahin pabalik upang ang gas ay pinakawalan sa anyo ng mga maliliit na bula.
Ang hydrogen na lumalabas sa aparato para sa paghihiwalay ng gas ay dapat na napakahusay na nadalisay bago pumasok sa test tube upang hindi lason ang katalista (Sa mga kondisyon ng laboratoryo, ang pinakadalisay na hydrogen ay nakukuha sa pamamagitan ng electrolysis ng tubig. Gayunpaman, ang hydrogen na nakuha sa pamamagitan ng pagtugon sa aluminyo na may alkali solution.Itong paraan ng pagkuha sa kasong ito mas mainam sa zinc at dilute (1 M) sulfuric acid. - Tinatayang. transl.).
Upang gawin ito, ipasa natin ito sa dalawa pang bote ng paghuhugas. Ibuhos ang isang solusyon ng potassium permanganate sa una, at isang puro solusyon ng caustic soda o caustic potassium sa pangalawa. Ang hangin ay hindi dapat pumasok sa reaktor. Samakatuwid, ang hydrogen ay dapat munang maipasa lamang sa pamamagitan ng isang sistema kung saan ito ay ginawa at dinadalisay, at sa gayon pilitin ang hangin na lumabas dito. Pagkatapos lamang nito ay ikokonekta natin ang sistemang ito sa reaktor at ipapasa ang hydrogen sa pinaghalong reaksyon nang hindi bababa sa isang oras.
Dapat lumabas ang gas sa reaction tube sa pamamagitan ng outlet tube. Kung magbibigay siya negatibong sample sa sumasabog na gas, maaari itong sunugin. At kung hindi mo ito susunugin, kung gayon ang eksperimento ay maaari lamang isagawa sa isang fume hood o sa bukas na hangin, at, siyempre, Dapat ay walang pinagmumulan ng init sa malapit, lalo na ang bukas na apoy..
Matapos tumigil ang pagpasa ng gas, ang mga natuklap ay nahuhulog sa test tube, na, dahil sa pagkakaroon ng katalista, ay may kulay. kulay abo. I-dissolve natin ang mga ito sa heated carbon tetrachloride at paghiwalayin ang catalyst pagsasala sa pamamagitan ng isang double layer ng filter na papel bilang makapal hangga't maaari. Kapag ang solvent ay sumingaw, ang isang maliit na halaga ng puting "grease" ay nananatili.
Ang mantika na ito, siyempre, ay hindi pa margarine. Ngunit tiyak na ito ang nagsisilbing hilaw na materyal para sa pang-industriyang produksyon ng margarin.
Hydrogenation ng mga taba ay isinasagawa sa GDR sa planta ng Rodleben at pinalalawak taun-taon ayon sa plano. Ang mahahalagang langis ng gulay, tulad ng peanut at sunflower, cottonseed at rapeseed, ay nalulunasan. Sa pamamagitan ng paghahalo ng taba ng niyog at palma, ang pinakamahusay na uri ng margarine ay nakuha - kendi at mantikilya. Bilang karagdagan, kapag gumagawa ng margarine, ang skim milk, egg yolk, lecithin at bitamina ay idinagdag sa mga taba.
Kaya, nakikita natin na ang margarine ay isang mahalagang produktong pagkain na ginawa mula sa mga langis ng gulay at iba pa mga additives ng pagkain bilang resulta ng kanilang "pagpapalaki" sa pamamagitan ng kemikal na paggamot.

HINDI LAMANG SA EGG ANG PROTEIN

Ang buhay ay isang paraan ng pagkakaroon ng mga kumplikadong katawan ng protina. Ang mga protina ay isang mahalagang bahagi ng protoplasm ng lahat ng mga selula ng halaman at hayop. Ang mga ito ay nakapaloob din sa katas ng cell halaman, at sa mga kalamnan ng mga hayop, at sa kanilang mga nerve fibers, at sa mga selula ng utak.
Ang mga protina ay ang pinaka kumplikadong mga compound ng kemikal. Ang kanilang mga bahagi ay may simpleng istraktura. Ang German chemist na si Fischer, ang nagtatag ng kimika ng protina, bilang resulta ng maraming taon ng kumplikadong pananaliksik, ay nagpatunay na ang mga protina ay binuo mula sa mga amino acid.
Ang pinakasimpleng amino acid ay glycine, o aminoethanoic (aminoacetic) acid. Ito ay tumutugma sa formula NH 2 -CH 2 -COOH.
Ito ay katangian na ang glycine molecule ay kinabibilangan ng isang NH 2 group kasama ang COOH group na likas sa mga carboxylic acid. Ang ilang mga amino acid ay naglalaman din ng asupre.
Ang mga molekula ng amino acid ay naglalaman hindi lamang ng mga simpleng carbon chain, kundi pati na rin ng mga mabangong singsing, kabilang ang mga may heteroatom. Sa kabuuan, humigit-kumulang 30 amino acid ang nahiwalay sa mga protina at pinag-aralan sa ngayon. Sa mga ito, hindi bababa sa sampu ang mahalaga para sa nutrisyon ng tao. Ang katawan ay nangangailangan ng mga ito upang bumuo ng mga protina nito at hindi maaaring synthesize ang mga ito mismo.
Mga protina ng hayop at lalo na pinagmulan ng halaman karaniwang hindi naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa buhay sa sapat na dami, kaya ang nutrisyon ng protina ng tao ay dapat na iba-iba hangga't maaari. Lumalabas na scientifically based ang pagkahilig natin sa iba't ibang pagkain.
Ang lahat ng mga amino acid ay nailalarawan sa pamamagitan ng kakayahang bumuo ng mga peptide bond. Sa kasong ito, ang pangkat ng NH 2 ng isang molekula ng amino acid ay tumutugon sa pangkat ng COOH ng isa pang molekula. Bilang isang resulta, ang tubig ay nahati at ang mga produkto ng kumplikadong komposisyon ay nakuha, na tinatawag na peptides.
Halimbawa, kung ang dalawang molekula ng glycine ay konektado sa bawat isa sa ganitong paraan, kung gayon ang pinakasimpleng peptide ay lilitaw - glycyl-glycine:

NH 2 -CH 2 -CO-NH-CH 2 - COOH

Kung hindi dalawa, ngunit maraming mga molekula ng iba't ibang mga amino acid ang pinagsama, kung gayon ang mas kumplikadong mga molekula ay nabuo mga protina. Ang mga higanteng molekula na ito, na naglalaman ng libu-libo o kahit milyon-milyong mga atomo ng carbon, ay pinaikot sa isang bola o may isang helical na istraktura.
SA mga nakaraang taon Kapansin-pansin ang pag-unlad sa synthesis ng protina. Mayroong kahit na mga plano sa produksyon sintetikong protina sa isang malaking pang-industriya na sukat bilang mahalagang feed ng hayop (Ang problema sa paglikha ng sintetikong pagkain hindi lamang para sa mga hayop, kundi pati na rin para sa mga tao ay isa sa pinakamahalaga sa modernong organikong kimika. Ang pinakamahalagang bagay ay upang malaman kung paano makakuha ng mga protina, dahil ito nagbibigay sa atin ng carbohydrates Agrikultura, at maaari mong dagdagan ang supply ng mga dietary fats kahit man lang sa pamamagitan ng pagtanggi na gamitin ang mga ito para sa mga teknikal na layunin. Sa ating bansa, sa partikular, ang Academician A. N. Nesmeyanov at ang kanyang mga kasamahan ay nagtrabaho sa direksyon na ito. Nagawa na nilang makakuha ng sintetikong itim na caviar, na mas mura kaysa sa natural na caviar at hindi mababa sa kalidad. - Tinatayang. transl.).
Araw-araw ang agham ay higit na natututo tungkol sa mahahalagang sangkap na ito. Kamakailan lamang, nagawa naming malutas ang isa pang misteryo ng kalikasan - upang ipakita ang lihim ng "mga blueprint" ayon sa kung saan ang mga molekula ng maraming mga protina ay binuo. Hakbang-hakbang, ang mga mananaliksik ay patuloy na sumusulong, na inilalantad ang kakanyahan ng mga prosesong kemikal na nangyayari sa katawan na may mapagpasyang pakikilahok ng mga protina.
Syempre, marami pang dapat gawin para malampasan mahabang paghatak, na humahantong sa amin sa isang kumpletong pag-unawa sa mga prosesong ito at isang synthesis ng mga pinakasimpleng anyo ng buhay.

Sa mga eksperimento sa unahan natin, lilimitahan natin ang ating sarili sa mga simpleng husay na reaksyon na magpapahintulot sa atin na maunawaan ang mga katangian ng mga protina.
Ang isa sa mga grupo ng mga protina ay binubuo albumin, na natutunaw sa tubig, ngunit namumuo kapag ang mga nagresultang solusyon ay pinainit nang mahabang panahon. Albumin matatagpuan sa mga puti ng itlog ng manok, plasma ng dugo, gatas, mga protina ng kalamnan at sa pangkalahatan sa lahat ng tisyu ng hayop at halaman. Bilang may tubig na solusyon Pinakamabuting kunin ang puti ng itlog ng manok para sa mga eksperimento.
Maaari mo ring gamitin ang serum ng dugo ng baka o baboy. Maingat na painitin ang solusyon ng protina sa isang pigsa, i-dissolve ang ilang mga kristal ng table salt dito at magdagdag ng kaunting diluted acetic acid. Ang mga natuklap ng coagulated protein ay nahuhulog sa solusyon.
Sa isang neutral o, mas mabuti pa, acidified protein solution, magdagdag ng pantay na dami ng alkohol (denatured alcohol). Sa kasong ito, ang protina ay din precipitated.
Sa mga sample ng solusyon sa protina, magdagdag ng isang maliit na solusyon ng copper sulfate, ferric chloride, lead nitrate o isa pang heavy metal na asin. Ang mga resultang precipitates ay nagpapahiwatig na ang mabibigat na metal na mga asing-gamot ay naroroon sa malalaking dami nakakalason para sa katawan.
Ang mga malakas na mineral na acid, maliban sa phosphoric acid, ay namuo ng natunaw na protina kahit na sa temperatura ng silid. Ito ang batayan para sa isang napaka-sensitibo Pagsusulit sa teller, isinagawa bilang mga sumusunod. Ibuhos ang nitric acid sa test tube at maingat na idagdag ang protein solution sa dingding ng test tube gamit ang pipette upang hindi maghalo ang parehong solusyon. Ang isang puting singsing ng precipitated protein ay lilitaw sa hangganan ng mga layer.
Ang isa pang grupo ng mga protina ay nabuo mga globulin, na hindi natutunaw sa tubig, ngunit mas madaling natutunaw sa pagkakaroon ng mga asing-gamot. Ang mga ito ay lalo na sagana sa mga kalamnan, gatas at maraming bahagi ng mga halaman. Ang mga globulin ng halaman ay natutunaw din sa 70% na alkohol.
Sa konklusyon, banggitin natin ang isa pang pangkat ng mga protina - scleroproteins, na natutunaw lamang kapag ginagamot ng mga malakas na acid at dumaranas ng bahagyang pagkabulok. Ang mga ito ay pangunahing binubuo ng mga sumusuporta sa mga tisyu ng mga organismo ng hayop, iyon ay, ito ang mga protina ng kornea ng mga mata, buto, buhok, lana, mga kuko at mga sungay.

Karamihan sa mga protina ay maaaring makilala gamit ang mga sumusunod mga reaksyon ng kulay.
Reaksyon ng Xanthoprotein ay ang isang sample na naglalaman ng protina, kapag pinainit ng concentrated nitric acid, ay nakakakuha ng lemon-dilaw na kulay, na, pagkatapos ng maingat na neutralisasyon sa isang dilute alkali solution, nagiging orange (Ang reaksyong ito ay nakita sa balat ng mga kamay kung ang nitric acid ay hinahawakan nang walang ingat. - Tinatayang transl. ).
Ang reaksyong ito ay batay sa pagbuo ng mga aromatic na nitro compound mula sa mga amino acid tyrosine At tryptophan. Totoo, ang iba pang mga aromatic compound ay maaaring magbigay ng katulad na kulay.

Kapag nagsasagawa reaksyon ng biuret ang isang diluted na solusyon ng potassium o sodium hydroxide (caustic potassium o caustic soda) ay idinagdag sa solusyon ng protina at pagkatapos ay isang solusyon ng tansong sulpate ay idinagdag sa dropwise. Ang isang mapula-pula na kulay ay unang lumilitaw, na nagiging pula-violet at pagkatapos ay asul-violet.
Tulad ng polysaccharides, ang mga protina, kapag pinakuluan ng mahabang panahon na may mga acid, ay nahahati muna sa mas mababang mga peptide at pagkatapos ay sa mga amino acid. Ang huli ay nagbibigay sa maraming mga pinggan ng isang katangian na lasa. Samakatuwid, ang acid hydrolysis ng mga protina ay ginagamit sa industriya ng pagkain upang gumawa ng sopas dressing.

Ilagay ang 50 g ng tuyo at durog na piraso ng beef o cottage cheese sa isang 250 ML wide-neck na Erlenmeyer flask. Pagkatapos ay ibuhos sa puro ng hydrochloric acid upang ang lahat ng protina ay ganap na puspos (mga 30 ml). Painitin namin ang mga nilalaman ng prasko sa isang paliguan ng tubig na kumukulo nang eksaktong isang oras. Sa panahong ito, bahagyang masisira ang protina at mabubuo ang makapal na maitim na kayumangging sabaw.
Kung kinakailangan, pagkatapos ng pag-init ng kalahating oras, maaari kang magdagdag ng 15 ML ng kalahating diluted na puro hydrochloric acid. Maipapayo na kumuha ng eksaktong dami ng acid na kinakailangan upang i-hydrolyze ang protina, dahil kung mayroong labis nito, pagkatapos pagkatapos ng neutralisasyon magkakaroon ng maraming asin sa sabaw.
Sa pangalawang flask o clay pot, paghaluin ang pinong tinadtad o minasa na mga gulay at pampalasa, halimbawa 20 g ng kintsay, 15 g ng mga sibuyas o leeks, isang maliit na nutmeg at itim o pulang paminta, na may 50 ml ng 10% hydrochloric acid. Inihahanda namin ang huli sa pamamagitan ng pagtunaw ng 1 dami ng puro acid na may 2.5 volume ng tubig. Painitin din namin ang halo na ito sa isang paliguan ng tubig hanggang sa lumitaw ang isang kayumangging kulay (karaniwang nangyayari ito pagkatapos ng mga 20 minuto).
Pagkatapos ay ilagay ang parehong mixture sa isang heat-resistant glass crystallizer o malaking porcelain evaporation cup at ihalo nang maigi. Magdagdag ng 50 ml ng tubig at i-neutralize ang acid sa pamamagitan ng unti-unting pagdaragdag ng sodium bikarbonate (baking soda). Dapat itong gawin nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi, na may kahoy o plastik na kutsara. Ang halo ay dapat na lubusan na ihalo sa lahat ng oras.
Sa kasong ito, maraming carbon dioxide ang ilalabas, at ang sodium chloride ay mabubuo mula sa hydrochloric acid, o, mas simple, table salt, na mananatili sa sabaw. Salamat sa asin, ang sabaw ay mas mahusay na napanatili. Ang pagtatapos ng neutralisasyon ay madaling mapansin sa pamamagitan ng pagtigil ng pagbuo ng bula kapag nagdaragdag ng isa pa maliit na bahagi baking soda. Dapat itong idagdag nang labis na ang natapos na timpla ay nagpapakita ng isang bahagyang acidic na reaksyon kapag nasubok sa litmus paper.
Siyempre, ang resultang concentrate ay magagamit lamang upang maghanda ng sopas kung ang ganap na purong hydrochloric acid ay ginamit upang i-hydrolyze ang protina, ibig sabihin, dalisay para sa pagsusuri o ginagamit para sa mga layuning medikal (Ang huli ay maaaring mabili sa isang parmasya. - Transl.) , kasi ang teknikal na acid ay maaaring maglaman ng mga admixture ng mga nakakalason na arsenic compound (!).
Ang kalidad at lasa ng sopas na ito ay maaaring mag-iba depende sa kung anong mga produkto ang ginamit namin sa paghahanda nito. Gayunpaman, kung ang ibinigay na recipe ay mahigpit na sinusunod, maaari itong kainin.
Sa industriya, ang mga concentrates ng pagkain para sa mga sopas ay dinadagdagan ng: protina hydrolysates, nakuha sa katulad na paraan mula sa wheat bran (Kadalasan ang iba pang mga protina, pangunahin sa pinagmulan ng halaman, ay ginagamit para dito - mula sa basura mula sa pagproseso ng mga oilseed, pati na rin ang protina ng gatas - kasein. Ang mga nagresultang hydrolysates ay may kaaya-ayang lasa ng karne o kabute. Makakakuha ka pa ng hydrolyzate na kasing sarap ng sabaw ng manok. - Tinatayang. transl.).
Sa mga nagdaang taon, ang isa sa mga amino acid ay ginamit bilang isang additive na nagpapabuti sa lasa ng pagkain, pati na rin ang isang pampalakas na ahente - glutamine, na matatagpuan sa kasaganaan sa mga globulin. Ginagamit ito sa isang libreng estado o sa anyo sosa asin - monosodium glutamate. Dagdagan natin sa ating concentrate ang kaunting pure monosodium glutamate o glutamic acid mismo, na ang mga tablet ay mabibili sa botika. Bibigyan nito ang concentrate ng mas malakas na lasa. Sa kanyang sarili glutamic acid Mayroon lamang itong bahagyang lasa, ngunit pinasisigla nito ang mga lasa at sa gayon ay pinahuhusay ang katangian ng lasa ng pagkain.

ANO ANG LUMUKONG SA ANO?

Naiisip mo ba kung ano ang hitsura ng isang higanteng planta ng kemikal? Ang malalaking tsimenea ay naglalabas ng mga ulap ng itim, nakalalasong dilaw o kayumangging usok sa hangin. Ang malalaking distillation column, refrigeration unit, gas tank at malalaking gusali ng produksyon ay nagbibigay sa planta ng kemikal ng kakaibang hugis nito.
Kung mas makikilala natin ang halaman, mabibighani tayo sa matinding ritmo ng tuluy-tuloy nitong trabaho. Hihinto kami sa harap ng malalaking boiler, maglalakad sa mga pipeline, maririnig ang ingay ng mga compressor at ang matalim, sa una ay nakakatakot na tunog ng singaw na tumatakas mula sa mga safety valve.
Gayunpaman, mayroon ding mga kemikal na halaman na hindi umuusok o gumagawa ng ingay, kung saan walang kagamitan at kung saan, araw-araw, ang mga lumang pagawaan ay sinisira, na nagbibigay-daan sa mga bago. Ang ganitong mga kemikal na negosyo ay mga buhay na organismo.

METABOLISMO

Ang "pagkasunog" ng pagkain sa katawan ay nangyayari sa mga selula. Ang oxygen na kinakailangan para dito ay ibinibigay sa pamamagitan ng paghinga at sa maraming buhay na organismo ay dinadala ng isang espesyal na likido - dugo. Sa mas mataas na mga hayop, ang dugo ay binubuo ng plasma at pula at puting mga selula ng dugo na nasuspinde dito.
Ang mga pulang selula ng dugo, mga erythrocytes, na nagbibigay ng kulay sa dugo, ay binubuo ng 79% kumplikadong protina hemoglobin. Ang protina na ito ay naglalaman ng pulang tina. heme nakakabit sa walang kulay na protina globin, mula sa grupo mga globulin.
Ang komposisyon ng hemoglobin ay nag-iiba-iba sa iba't ibang mga hayop, ngunit ang istraktura ng heme ay palaging pareho. Mula sa heme maaari kang makakuha ng isa pang koneksyon - hemin.
Ang Anatomist na si Teichmann ang unang naghiwalay ng mga kristal ng hemin at sa gayon ay nakahanap ng maaasahang paraan para sa pagkilala ng dugo. Ginagawang posible ng reaksyong ito na makita ang pinakamaliit na bakas ng dugo at matagumpay na ginagamit sa forensic na pagsusuri sa pagsisiyasat ng mga krimen. Gamit ang isang glass rod, maglagay ng isang patak ng dugo sa isang glass slide, pahid ito at tuyo ito sa hangin. Pagkatapos ay ilapat ang isang manipis na layer ng table salt, durog sa pinakamasasarap na pulbos, sa baso na ito, magdagdag ng 1-2 patak glacial acetic acid(sa mga matinding kaso, maaari mong gamitin ang mataas na konsentrasyon ng acetic acid sa halip) at maglagay ng takip na baso sa itaas. Painitin ang slide na may mahinang (!) apoy hanggang sa mabuo ang mga unang bula (glacial acetic acid ay kumukulo sa 118.1 °C).
Pagkatapos, sa maingat na pag-init, ganap na sumingaw ang acetic acid. Pagkatapos ng paglamig, suriin ang sample sa ilalim ng mikroskopyo na may 300x magnification. Makakakita tayo ng pulang-kayumangging mga palatandaan ng brilyante ( prisma). Kung ang mga naturang kristal ay hindi nabuo, pagkatapos ay muli naming inilapat ang acetic acid sa interface ng mga baso, hayaan itong tumulo sa loob at muling painitin ang slide.
Ginagawang posible ng reaksyong ito na makita ang mga bakas ng pinatuyong dugo sa tela. Upang gawin ito, gamutin ang naturang mantsa na may tubig na naglalaman carbon dioxide, Halimbawa mineral na tubig, i-filter ang extract, i-evaporate ang filtrate sa isang glass slide at pagkatapos ay iproseso ang sample sa parehong paraan tulad ng ipinahiwatig sa itaas.
Ang German chemist na si Hans Fischer ang unang nag-synthesize at nagbuwag ng hemin noong 1928. Ang paghahambing ng formula ng hemin (o heme) sa formula ng green plant pigment chlorophyll ay nagpapahiwatig ng kamangha-manghang pagkakatulad ng mga compound na ito: Ang isang benzidine test ay maaari ding tuklasin ang isang maliit na halaga ng dugo. Una, ihanda natin ang reagent. Upang gawin ito, i-dissolve ang 0.5 g ng benzidine sa 10 ml ng concentrated acetic acid at palabnawin ang solusyon sa tubig hanggang 100 ml. Sa 1 ml ng nagresultang solusyon magdagdag ng 3 ml ng isang 3% na solusyon peroxide(peroxide) hydrogen at agad na ihalo sa isang napaka-diluted aqueous blood extract. Makakakita tayo ng berdeng kulay na mabilis na nagiging asul.
Sa 5 litro ng dugo na nakapaloob sa katawan ng tao, mayroong 25 bilyong pulang selula ng dugo, at naglalaman sila ng mula 600 hanggang 800 g ng hemoglobin.
Mga 1.3 ml ng oxygen ang maaaring idagdag sa 1 g ng purong hemoglobin. Gayunpaman, hindi lamang oxygen ang maaaring ilakip sa hemoglobin. Ang pagkakaugnay nito sa carbon monoxide (carbon monoxide) ay 425 beses na mas malaki kaysa sa oxygen.
Ang pagbuo ng isang mas malakas na tambalan ng carbon monoxide na may hemoglobin ay humahantong sa ang katunayan na ang dugo ay nawawalan ng kakayahang magdala ng oxygen, at ang taong nalason ay nasuffocate. kaya lang Mag-ingat tayo sa mga gas sa bahay at iba pang mga gas na naglalaman ng carbon monoxide!
Ngayon alam natin na ang dugo ay may mahalagang papel sa metabolismo sasakyan. Ang paglipat ng mga gas, pag-alis ng mga dayuhang sangkap, pagpapagaling ng sugat, transportasyon ng mga sustansya, mga produktong metaboliko, mga enzyme at hormone ay ang mga pangunahing. mga function dugo. Ang lahat ng pagkain na kinakain ng isang tao ay sumasailalim sa pagproseso ng kemikal sa tiyan at bituka. Ang mga pagbabagong ito ay isinasagawa sa ilalim ng impluwensya ng mga espesyal na digestive juice - laway, gastric juice, apdo, pancreatic at bituka juice.
Ang aktibong prinsipyo ng digestive juice ay pangunahin biological catalysts- tinatawag na mga enzyme, o mga enzyme.
Halimbawa, ang mga enzyme pepsin, trypsin At erepsin, pati na rin si rennet chymosin, na kumikilos sa mga protina, hinahati nila ang mga ito sa mga simpleng fragment - mga amino acid, kung saan ang katawan ay maaaring bumuo ng sarili nitong mga protina. Mga enzyme amylase, maltase, lactase, cellulase lumahok sa pagkasira ng carbohydrates, habang ang apdo at pangkat enzymes mga lipase itaguyod ang panunaw ng taba. Ang epekto ng apdo sa pagtunaw ng mga taba ay maaaring kumpirmahin ng sumusunod na eksperimento. Ipasok ang mga glass funnel sa dalawang magkaparehong flasks o Erlenmeyer flasks. Sa bawat funnel, bahagyang magbasa-basa ng isang strip ng filter na papel na may tubig.
Pagkatapos ay sa isa sa mga funnel ibabad namin ang papel na may apdo (baka, baboy o gansa) at magbuhos ng ilang mililitro ng pagkain sa parehong mga funnel mantika.
Makikita natin na ang langis ay tumagos lamang sa strip ng papel na ginagamot sa apdo. Ang katotohanan ay ang mga acid ng apdo ay nagdudulot ng emulsification ng mga taba, na sinisira ang mga ito sa maliliit na particle. Samakatuwid, ang apdo ay tumutulong sa mga enzyme sa katawan na tumutulong sa pagtunaw ng taba. Ito ay lalong maliwanag sa sumusunod na eksperimento. Kung makakahanap ka ng tiyan ng baboy, kailangan mong patayin ito, banlawan ng tubig at i-scrape ang mauhog na lamad gamit ang isang mapurol na kutsilyo sa isang beaker. Ibuhos ang apat na beses ang halaga ng 5% na ethanol dito at iwanan ang baso sa loob ng 2 araw.
Salain ang nagreresultang water-alcohol extract sa pamamagitan ng isang piraso ng tela. Ang pagsasala ay maaaring makabuluhang mapabilis sa pamamagitan ng paggamit ng suction sa isang suction filter na may water jet pump.
Sa halip na maghanda ng naturang katas, maaari kang bumili ng pulbos na pepsin sa parmasya at matunaw ito sa 250 ML ng tubig.
Sa wakas, lagyan ng rehas puti ng itlog ng manok, hard-boiled (pakuluan ng 10 minuto), at ihalo ito sa isang beaker na may 100 ml ng tubig, 0.5 ml ng concentrated hydrochloric acid at isang inihandang katas na naglalaman ng pepsin, o may 50 ML ng komersyal na solusyon ng pepsin.
Ang hydrochloric acid ay dapat idagdag dahil ang pepsin ay kumikilos lamang sa isang acidic na kapaligiran - sa isang pH na 1.4 hanggang 2. Ang pH na halaga ng gastric juice, dahil sa pagkakaroon ng hydrochloric acid sa loob nito, ay mula 0.9 hanggang 1.5.
Hayaang itago ang baso ng ilang oras sa temperatura na humigit-kumulang 40 °C sa isang mainit na lugar - sa bahay malapit sa kalan o oven, o sa isang laboratoryo sa isang drying cabinet. Sa unang quarter ng bawat oras, pukawin namin ang mga nilalaman ng baso gamit ang isang glass rod.
Pagkatapos lamang ng 2 oras ay mapapansin natin na ang halaga ng protina ay bumaba nang malaki. Pagkatapos ng 6-8 na oras, ang lahat ng protina ay matutunaw at isang maliit na halaga ng puti na may mahina madilaw na kulay balatan. Sa kasong ito, ang puti ng itlog, na may kumplikadong istraktura, ay na-hydrolyzed ng tubig at na-convert sa isang halo ng mga compound ng isang mas simpleng istraktura - puti ng itlog peptone. Kung ano ang maaaring makamit ng isang chemist sa tulong lamang ng mga concentrated acids, nagawa naming makamit sa aming artipisyal na tiyan sa ilalim ng sobrang banayad na mga kondisyon.
Hindi kanais-nais maasim na amoy Ang mga nilalaman ng baso ay malapit sa amoy ng hindi kumpletong natutunaw na pagkain. Ngayon ay magsagawa tayo ng ilang higit pang mga eksperimento sa test tube sa ating sarili na may kaugnayan sa pag-aaral ng panunaw ng pagkain. Ang ilan sa kanila ay nararapat ng maikling paliwanag.
Ang pagkasira ng starch ay maaaring isagawa sa isang test tube gamit laway sa likidong starch paste (37 °C, 30 minuto -1 oras). Ang resultang asukal ay nakita gamit ang Fehling's reagent. Ang parehong resulta ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pag-init ng 10 ml ng starch paste na may 5 ml ng cow pancreas extract sa loob ng 15 minuto sa isang paliguan ng tubig sa 40 0C. Ang katas ay inihanda sa pamamagitan ng pagkuskos sa pancreas na may kaunting halaga propanetriol(gliserol).
Ang paste na ito mula sa pancreas ay kapaki-pakinabang din para sa pag-aaral ng panunaw ng mga taba. Para sa layuning ito, magdagdag ng 0.5% na solusyon ng soda (sodium carbonate) sa isang test tube na kalahating puno ng buong gatas hanggang lumitaw ang pulang kulay na may phenolphthalein. Kung idagdag mo ngayon ang gruel mula sa pancreas at painitin ito sa isang paliguan ng tubig sa 40 ° C, ang pulang kulay ay mawawala muli. Sa kasong ito, ang mga libreng fatty acid ay nabuo mula sa taba ng natural na gatas.
Sa konklusyon, gamit ang rennet (rennet starter) o isang strip ng purified veal stomach mucosa, maaari nating ihiwalay ang protina mula sa hilaw na gatas. kasein. Natuklasan ng mga chemist at biologist ang daan-daang mga kawili-wiling reaksyon na nagpapakita ng iba't ibang uri ng mga sangkap na matatagpuan sa katawan. Titingnan natin ang ilan sa mga reaksyong ito. Cholesterol naroroon sa lahat ng mga organo, ngunit higit sa lahat ito ay matatagpuan sa utak, apdo at mga ovary. Ang mahalagang sangkap na ito ay kabilang sa pangkat ng mga polycyclic alcohol mga sterol, kung saan nabibilang din ang ilang mga sex hormone. Bilang karagdagan, ang kolesterol ay napakalapit sa istruktura sa ergosterol, isang intermediate substance kung saan nakukuha ang bitamina D.
Ang kolesterol ay orihinal na natagpuan sa mga bato sa apdo at samakatuwid ay tinatawag na "matigas na apdo." Maya maya ay binuksan na sila mga sterol ng pinagmulan ng halaman. Noong nakaraan, ang kolesterol ay matatagpuan lamang sa mga vertebrates, kabilang ang mga tao. Samakatuwid, ang kanyang presensya ay itinuturing na isang tanda mataas na lebel pag-unlad ng mga buhay na nilalang. Gayunpaman, ang mga siyentipiko ng GDR ang unang nakatuklas ng kolesterol sa bakterya.
Mula sa pula ng itlog kunin ang kolesterol na may diethyl ether.
Pagkatapos ay paghaluin ang 0.5 ml ng glacial acetic acid at 2 ml ng concentrated sulfuric acid, init ng 1 minuto at sa wakas ay palamig nang lubusan. Sa isang test tube, sa ilalim ng isang layer ng egg yolk extract, maingat na ipakilala ang isang cooled mixture ng acids - upang ang mga nilalaman ay hindi maghalo. Iwanan natin sandali ang test tube. Pagkaraan ng ilang oras, nabuo ang ilang mga zone na may iba't ibang kulay.
Sa itaas ng walang kulay na layer ng acid ay makikita natin ang isang pulang layer, at sa itaas nito ay isang asul na layer. Kahit na mas mataas ay isang madilaw na hood, at sa itaas nito ay isang berdeng layer. Malamang na masisiyahan ang mga mambabasa sa magandang larong ito ng mga kulay. Ang reaksyon na ginawa ay tinatawag na reaksyon ng Lieberman.
(Ang kolesterol ay kadalasang tinutukoy gamit ang magandang reaksyon ng kulay ng Liebermann-Burkhard. Sa isang solusyon ng 5 mg ng kolesterol sa 2 ml ng chloroform, magdagdag ng 1 ml ng acetic anhydride at 1 patak ng puro sulfuric acid. Kapag inalog, isang kulay rosas na kulay ang nabuo, mabilis na nagiging pula, pagkatapos ay asul at panghuli berde - Tala ng Tagasalin).
Ang kolesterol ay maaari ding matukoy gamit ang isa pang reaksyon ng kulay - ang pamamaraang Salkovsky. Sa kasong ito, ang ilang mililitro ng katas ay halo-halong may pantay na dami ng dilute (humigit-kumulang 10%) sulfuric acid. Acid layer fluoresces berde, at ang hood ay nakakakuha ng isang kulay mula sa dilaw hanggang sa matinding pula.
(Ang parehong mga reaksyon - Lieberman at Salkovsky - ay maaaring hindi gumana sa unang pagkakataon kung ang mga ratio ng mga reagents ay hindi maganda ang napili. Ang pagsubok ng Salkovsky ay mas madali. Kung, halimbawa, ang isang katas ay nakuha sa pamamagitan ng diluting 6 ml ng yolk sa 50 ml na may eter, pagkatapos ay pinakamahusay na magdagdag ng 1 ml ng naturang katas 2 ml ng 10% sulfuric acid - Tala ng Tagasalin).
Ang isang magandang reaksyon ng kulay ay nakukuha din kapag ang pigment ng apdo ay nakita sa ihi. Upang gawin ito, maingat na idinagdag ang nitric acid sa isang test tube na kalahating puno ng ihi sa kahabaan ng dingding. Bilang resulta, ang isang berdeng zone ay nabuo sa ilalim ng test tube, na nagiging asul, lila at pula.
Ang pagkakaroon ng apdo pigment sa ihi ay nagpapahiwatig ng isang sakit ng tao. Sa pangkalahatan, kapag kinikilala ang ilang mga sakit, ang maaasahang mga konklusyon ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagsusuri ng ihi at dumi - ang mga huling produkto ng metabolismo sa isang buhay na organismo. Ito ay mga produktong basura na hindi kailangan ng katawan at samakatuwid ay dapat na hindi kasama sa metabolismo. Gayunpaman, alam namin na ang mga sangkap na ito ay hindi nawawala nang walang silbi, ngunit bilang isang kinakailangang link ay kasama sa cycle ng mga sangkap sa kalikasan.

Ang mga protina ay isa sa pinakamahalaga at mahahalagang sangkap sa katawan ng tao.

Gaano kadalas natin nararamdaman ang kakulangan ng mga bitamina at mineral halos bawat taon dahil sa pagsisimula ng mapanglaw at pagkapagod at kusang-loob, dahil sa ugali, ipatungkol ito sa "vitaminosis". Ngunit mahalagang maunawaan na maraming problema sa kalusugan ang maaaring maiugnay sa kakulangan ng kalidad ng protina. At ito, sa kasamaang-palad, ay isang bagay na bihira nating alalahanin.

Paano natin malalaman kung ang ating katawan ay may sapat na protina at kung oras na upang palitan ang mga reserba nito? Ang kakulangan sa protina sa katawan ay mapapansin ng mga sumusunod na palatandaan:

Cravings para sa matamis

Ito ay isa sa mga pangunahing palatandaan ng kakulangan sa protina kapag sumunggab ka sa matamis at ang pakiramdam ng gutom ay hindi umalis sa iyo. Nagkataon lamang na kapag nililimitahan ang mga pagkaing protina, hindi tayo nagmamadaling mag-load ng karne at itlog - ang pangunahing gawain ng mga protina ay upang mapanatili ang mga antas ng asukal sa dugo. At ito ay mga matamis na tumutulong sa mabilis na pagwawasto ng sitwasyon.

Mahinang konsentrasyon

Ang konsentrasyon ay magiging mahusay lamang kung ang antas ng asukal sa dugo ay balanse. At kapag ang antas na ito ay napapailalim sa patuloy na pagbabagu-bago, kung gayon ay maaaring magkaroon ng isang pakiramdam ng mahamog na kamalayan, kung saan imposibleng mag-concentrate sa trabaho o pag-aaral. Samakatuwid, tandaan: ang utak ay dapat palaging pakainin ng mga protina.

Pagkalagas ng buhok
Mahalagang malaman na ang mga protina ay isang mahalagang materyal na gusali para sa lahat ng mga selula, kabilang ang mga follicle ng buhok. Kapag ang mga follicle na ito ay malakas, ang buhok ay mananatili sa ulo, ngunit sa isang talamak na kakulangan ng mga protina, nagsisimula silang aktibong mahulog.

kahinaan

Ito ay kilala na ang mga protina ay ang pangunahing materyal na gusali para sa mga kalamnan. Samakatuwid, kapag may kakulangan ng protina sa katawan, ang mga kalamnan ay nagsisimulang bumaba sa laki. Sa paglipas ng panahon, ang kundisyong ito ay maaaring humantong sa talamak na panghihina at pagkawala ng lakas.

Sakit
Ang buong immune system ng tao ay direktang nakasalalay sa sistematikong pag-agos ng protina. Kaya naman medyo madalas sipon at Nakakahawang sakit- isang malinaw na indikasyon ng kakulangan sa protina.

Ano ang nilalaman ng protina?

Mga protina ng hayop at halaman

Para sa pinaka-bahagi mga produktong halaman protina ay nakapaloob sa hindi bababa sa dami kaysa sa gatas o manok. Ngunit ang katawan ng tao ay idinisenyo sa paraang, gaya ng dati, ang protina ay bahagyang hinihigop, at lahat ng iba pa ay pinalabas sa ihi. Dapat mong ubusin ang protina ng parehong pinagmulan ng halaman at hayop - ngunit ito ay perpekto. Kung susundin mo ang anumang uri ng vegetarianism, kakailanganin mo lamang na balansehin ang iyong diyeta upang mabayaran ang kakulangan ng protina ng hayop.

protina ng hayop

Aling mga pagkain ang naglalaman ng protina ng hayop:

kefir;
matapang na keso;
pagkaing-dagat at isda;
cottage cheese;
gatas;
puti ng itlog;
pandiyeta karne - kuneho at pabo;
pulang karne;
manok.

Ang lahat ng nakalistang produkto ay naglalaman ng parehong protina at taba, ngunit hindi sa pinakamaliit na dami. Hindi natin dapat kalimutan na sa mga produktong naglalaman ng protina, inirerekumenda na bigyan ng kagustuhan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang taba na nilalaman na kung saan ay hindi hihigit sa 3%, walang balat na manok at walang taba na karne. Tulad ng para sa mga keso, ang taba ng nilalaman ay pinapayagan hanggang sa 40%.

Protina batay sa halaman

Dahil ang vegetarianism ay nasa uso sa ngayon, sasabihin namin sa iyo kung aling mga halaman ang naglalaman ng protina. malalaking dami.

Kaya, mani:

Brazilian nut;
macadamia nut;
hazelnut;
mga pine nuts;
mga walnut;
almond butter at almond.

Ang protina ng halaman ay natutunaw mula sa mga cereal, gayunpaman, kailangan mong malaman, hindi bababa sa upang pagsamahin sa protina ng hayop, kung saan ang mga cereal ay naglalaman ng protina sa maraming dami:

mani;
quinoa;
oats;
perlas barley;
mga gisantes;
lentil;
bakwit.

Ang pinaka kanais-nais na kumbinasyon ay protina ng halaman at hayop nang sabay-sabay sa isang plato. At sa kadahilanang ito, ipinapayo namin sa iyo na pagsamahin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda at karne na may protina ng gulay, halimbawa, mga gulay.

Brussels sprouts;
patatas;
beet;
kalabasa;
zucchini;
zucchini;
asparagus.

Ang mga buto ay naglalaman din ng maraming protina:

linen;
linga;
linga;
sunflower;
kalabasa

Sa mga prutas naglalaman ng halos walang protina, ngunit mayroong isang bagay sa anumang kaso. Alinsunod dito, magiging kapaki-pakinabang na malaman kung aling mga prutas ang naglalaman nito:

niyog;
igos;
abukado.

Abr 30, 2016 tigress...s

Dietary protein: Paano matukoy ang kakulangan sa protina?

Direktang nakadepende ang kagandahan sa kalusugan, at nakuha natin ang karamihan sa kaalaman tungkol sa impluwensya ng ilang mga sangkap sa ating hitsura mula pagkabata. Kaya para sa mga kuko, halimbawa, hindi lamang calcium ang mahalaga, kundi pati na rin ang protina. Samakatuwid, kung nais mong maging kahanga-hanga ang iyong manikyur, dapat mong isipin kung may kakulangan ng protina sa iyong diyeta. Gayundin, ang kondisyon ng iyong buhok ay depende sa kung gaano karaming protina sa pandiyeta ang nasa iyong plato, kaya marahil ito ay nagkakahalaga ng pagseryoso sa isyu.

Kakulangan ng protina sa katawan

Ang mga protina ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa katawan ng tao. Kung naaalala natin ang kakulangan ng mga bitamina at mineral halos bawat tagsibol, na iniuugnay ang mga asul at pagkapagod sa "vitaminosis", kung gayon hindi natin iniisip ang katotohanan na maraming mga problema sa kalusugan ang maaaring maiugnay sa isang kakulangan ng mataas na kalidad na protina.

Maraming tao ang nagsasabi na ang protina ay isang mabigat na produkto at dapat kainin sa limitadong dami. At ang ilan ay hindi kumakain nito - at tila walang masamang mangyayari. Gayunpaman, ang protina sa katawan ay gumaganap ng mahahalagang tungkulin na hindi maaaring gawin ng ibang elemento. Ano ang layunin ng protina sa katawan ng tao?

Bakit kailangan ang mga protina?

Ang protina ay ang batayan para sa pagbuo ng katawan. Ang mga protina ay bumubuo sa mga kalamnan, tisyu, lamang loob, mga selula ng dugo, mga immune body, pati na rin ang buhok, mga kuko at mga selula ng balat at mga protina.

Ang mga protina ng pagkain sa katawan ay pinaghiwa-hiwalay sa amino acid na "mga bloke ng gusali" sa mga bituka. Ang mga amino acid ay ipinapadala sa atay upang bumuo at mag-synthesize ng sariling mga protina ng katawan, ngunit may ilang mga amino acid sa katawan na ang katawan ay maaaring gumawa ng sarili nito, at ang ilan ay dapat lamang magmula sa labas. Ang mga ito ay mahahalagang acid, ngunit ang mga protina ng hayop lamang ang naglalaman ng mga ito. protina ng gulay ang hanay ng mga amino acid ay mas mahirap, kaya hindi sila itinuturing na kumpleto.

Ang isa pang mahalagang function ng protina ay ang enzymatic at metabolic function nito. Karamihan ng Ang mga enzyme at hormone ay purong protina o kumbinasyon ng protina sa iba pang mga sangkap (metal ions, taba, bitamina). Sa kakulangan ng protina, maaaring magdusa ang ilang uri ng metabolismo, lalo itong kapansin-pansin sa mga mahigpit na diyeta na mababa ang protina.

Bilang karagdagan, ang mga protina ay nagsasagawa ng isang function ng transportasyon, iyon ay, nagdadala sila ng mahahalagang sangkap - mga ion, nutrients at iba pang mga sangkap - papasok at palabas ng mga cell. Pinoprotektahan ng mga protina ang ating katawan mula sa mga impeksyon, dahil ang mga antibodies at proteksiyon na protina ng mga mucous membrane ay mga molekula ng protina.

Ang mga protina ay nagpapanatili ng ating kabataan at kagandahan - at ito ay nangyayari salamat sa napapanahong pag-renew ng mga molekula ng collagen at elastin, na pumipigil sa ating balat mula sa pag-aalis ng tubig at pagtanda, at pinipigilan ang pagbuo ng mga wrinkles.

Paano matukoy kung mayroon kang kakulangan sa protina?

1. Tingnan ang iyong sarili sa salamin. Kung mayroon kang malalambot na kalamnan, saggy na balat, may mga wrinkles sa iyong mukha, at hindi ka pa trenta, siguradong may problema ka sa metabolismo ng protina. Kung aktibo kang nagsasanay, habang halos walang protina, pag-aayuno o mga diyeta na mababa ang protina, mayroon ka ring mga problema sa metabolismo ng protina. Dapat mong muling isaalang-alang ang iyong diyeta kung ang iyong timbang ay higit sa 25% higit sa normal, at higit pa kung ikaw ay napakataba. Sa kakulangan ng protina, bumabagal ang metabolismo, na binabawasan ang aktibidad ng mga enzyme at hormone, at sa huli ay humahantong ito sa pagkawala ng mass ng kalamnan at sa halip na makakuha ng taba.

2. Isaalang-alang ang iyong balat, kuko at buhok, ano ang kanilang kalagayan? Ang mga ito ay halos ganap na pinagmulan ng protina, at sa kakulangan nito ay seryoso silang nagdurusa. Kung ang katawan ay nabubuhay sa mga kondisyon ng talamak na kakulangan sa protina, lumilitaw ang sagging at maputlang balat, ang mga depekto nito, malutong na buhok, pagbabalat at mahinang paglaki ng mga kuko.

3. Mga problema sa kaligtasan sa sakit - madalas na sipon, allergy, dermatitis at pustular rashes. Karaniwan, nauugnay din sila sa kakulangan sa protina, immune cells at wala nang dapat buuin ng mga antibodies.

4. Maaaring may mga digestive disorder, constipation, general malaise, fatigue, low resistance to stress.

Paano maglagay muli ng protina

Upang maiwasan ang mga problema sa gutom sa protina at mga karamdaman na nauugnay sa kakulangan ng protina sa katawan, kinakailangan na gumawa ng ilang mga hakbang sa pag-iwas, pangunahin na nauugnay sa nutrisyon at pamumuhay.

1. Isaalang-alang ang iyong diyeta

Maaari mong isipin na kumakain ka ng maraming karne, ngunit sa katunayan ang mga produktong ito ay naglalaman ng napakakaunting kalidad ng protina sa pagkain (o kahit na wala sa lahat). Ang medyo inuri bilang mga produktong karne at karne ay: tradisyonal na mga produkto ang aming mesa bilang:

Pinakuluang o pinausukan na mga sausage, wieners at frankfurters, kahit na ang mga ginawa ayon sa GOST. Naglalaman ang mga ito ng kaunting protina upang ganap na suportahan ang katawan.

Mga semi-tapos na produkto na may "karne", mga cutlet na binili sa tindahan, dumplings. Ang papel ng karne doon ay ginagampanan ng soy proteins at flavorings.

Mga pinausukang ham, shanks, roll, atbp. Ang karne doon ay sumasailalim sa init o marinade treatment, at ang kalidad nito ay naghihirap din. Hindi rin alam kung saan, paano at mula sa anong karne ito inihanda, at kung ang mga pangunahing pamantayan sa kalusugan ay sinusunod.

Bilang pagbabago, maaari mong matamasa ang mga produktong ito paminsan-minsan, ngunit hindi mo dapat gamitin ang mga ito nang madalas - lalo na bilang isang mapagkukunan ng protina!

2. Pumili ng lean meats at lean fish

Ang mga taba ay nakakasagabal sa kumpletong pagsipsip ng protina. Ang pinakamataba ay salmon, hito, gansa at pato, bakalaw atay, baboy at beef brisket. Ang pinakamahusay na mapagkukunan ng protina ay walang balat na manok, karne ng baka, kuneho, pabo, itlog, bagaman ang protina ng gulay sa anyo ng mga munggo, mani at bakwit ay dapat ding gamitin upang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta.

Kasabay nito, ang pinaka mga kapaki-pakinabang na paraan Kasama sa paghahanda ng karne ang pagbe-bake sa foil, pag-ihaw, shish kebab, steaming, stewing. Ang pagprito ng karne ay ang pinaka nakakapinsalang paraan paghahanda.

3. Kumain ng protina nang hiwalay

Ang mga pagkaing protina ay dapat kainin nang hiwalay mula sa mga patatas, cereal at walang tinapay, dahil hindi gaanong hinihigop ang mga ito. Mas mainam na pagsamahin ang karne sa mga gulay - sariwa o nilaga, makakatulong sila sa pagsipsip ng protina. Kumain ng mga pagkaing protina bago mag-6pm, dahil mahirap ang panunaw sa gabi.

Kasabay nito, hindi mo dapat i-overload ang katawan ng protina, dahil ang labis na protina ay humahantong sa mga nabubulok na proseso sa mga bituka at pagkalasing sa mga produktong metabolic, paninigas ng dumi at isang pakiramdam ng bigat sa tiyan.

Walang protina sa dugo ng isang tao o ang dami nito ay napakaliit na hindi ito matukoy kung gagamitin mga pagsubok sa laboratoryo. Kung ang protina ay napansin sa ihi, kinakailangan na magsagawa ng paulit-ulit na mga pagsusuri, dahil maaaring naroroon ito kapag ang isang tao ay nagising sa umaga, pati na rin pagkatapos ng mabigat na pisikal na trabaho o stress sa mga atleta.

Paano matukoy ang protina

Mayroong ilang mga simpleng paraan upang matukoy ang protina. Upang gawin ito, gagamitin namin ang ilan sa mga katangian nito.

Ang isa sa mga pangkat kung saan ang lahat ng umiiral na mga protina ay nahahati ay mga protina albumin. Ang grupong ito ang pinakakaraniwan at pinakakilala. Ang albumin ay tumutukoy sa protina mula sa mga itlog ng manok at matatagpuan sa dugo ng mga tao at hayop, gayundin sa mga halaman, kalamnan at gatas.

Upang matukoy ang pangkat ng protina na ito, ginagamit namin ang mga katangian ng solubility nito sa tubig. Kung ang mga albumin ay pinainit, binabago nila ang kanilang istraktura, iyon ay, sila ay "bumagsak."

Kaya, subukan nating kilalanin ang protina. Ginagamit namin, halimbawa, serum ng dugo ng baka o hilaw na puti ng itlog. Ilagay ito sa isang kasirola, palabnawin ito ng tubig at painitin sa mahinang apoy hanggang sa kumulo. I-dissolve ang kaunting asin sa solusyon ng protina at magdagdag ng kaunting Ocet (acetic acid).

Bilang resulta ng reaksyon, makikita natin na ang mga puting natuklap ay mahuhulog sa solusyon.

Ang protina ay maaaring matukoy sa isa pang simpleng paraan: binabago ng mga protina ang kanilang istraktura sa ilalim ng impluwensya ng alkohol, kaya sapat na upang magdagdag ng parehong dami ng alkohol sa solusyon ng protina. Tulad ng sa nakaraang kaso, makikita natin ang protina na nahuhulog sa anyo ng mga puting natuklap.

Ngunit ang sumusunod na kawili-wiling karanasan ay maaari ding tawaging kapaki-pakinabang. Maaaring matukoy ang protina gamit ang mga heavy metal salt. Halimbawa, asin ng tanso, iron, lead (copper sulfate CuSO 4, iron chlorides FeCl 2, FeCl 3, lead nitrate Pb(NO 3) 4, atbp.). Kung ang isa (o higit pa) sa mga asin na ito ay idinagdag sa isang may tubig na solusyon ng protina, isang namuo tambalang kemikal protina na may mabigat na metal. Para sa ating katawan, at para sa katawan ng mga hayop, mabibigat na metal na asin - Nakakalason na sangkap, nagsusulong ng pagkasira ng protina!

Ang protina ay maaari ding matukoy gamit ang pagkilos ng mga non-mineral acid (maliban sa orthophosphoric H 3 PO 4). Kung ibubuhos mo ang nitric acid sa isang test tube, at pagkatapos, maingat na ihulog ang isang solusyon ng protina sa dingding ng test tube, pagkatapos ay isang puting singsing ng precipitated protein ay bubuo sa paligid ng circumference ng dingding ng test tube.

Ang isa pang grupo ng mga protina ay tinatawag mga globulin– hindi tulad ng mga albumin, hindi ito natutunaw sa tubig. Ang mga globulin ay lubos na natutunaw kung ang mga asin ay naroroon sa solusyon. Ang mga globulin ay matatagpuan sa ilang bahagi ng mga halaman, gatas at mga kalamnan ng mga buhay na organismo. Bilang karagdagan, ito ay itinatag na ang mga globulin na kinilala sa mga halaman ay natutunaw sa 70% na alkohol!

At isa pang pangkat ng mga protina - scleroproteins, na kinabibilangan ng mga tisyu ng mga buhay na organismo, halimbawa, mga kuko, buhok, kornea ng mata, pati na rin ang tissue ng buto, mga sungay ng hayop at lana. Ang mga scleroprotein ay hindi natutunaw sa tubig at hindi natutunaw sa alkohol, ngunit kapag naproseso matibay na solusyon acids, nakakakuha sila ng kakayahang matunaw at bahagyang mabulok.

Ang mga globulin at scleroprotein ay maaaring matukoy gamit ang xanthoprotein reaction. Ito ay isang reaksyon sa pagtukoy ng kulay ng protina kung saan, kung ang isang sample na naglalaman ng protina ay pinainit, ang sample ay magbabago ng kulay sa dilaw. Pagkatapos, kapag ang acid ay neutralisado sa alkali, ang kulay ay magbabago sa orange.

Ang ilang mga tao ay maaaring naobserbahan na ang reaksyong ito mula sa kanilang sariling karanasan nang ang nitric acid ay napunta sa balat.

Ang susunod na reaksyon upang matukoy ang protina ay ang biuret reaction, na binubuo ng pagdaragdag ng dilute solution ng sodium o potassium alkali sa isang protein solution. Sa parehong solusyon kailangan mong magdagdag ng ilang patak ng solusyon ng tansong sulpate. Napansin namin ang pagbabago sa kulay ng solusyon sa pula, pagkatapos ay violet at blue-violet.

Kung ang isang protina ay pinainit sa loob ng mahabang panahon sa isang solusyon ng acid, ito ay hahatiin sa mga bahagi nito - peptides, pagkatapos ay sa mga constituent amino acid nito, na ginagamit sa industriya para sa paghahanda ng mga panimpla ng pagkain.

Dietary protein: Paano matukoy ang kakulangan sa protina?

Kakulangan ng protina sa katawan

Ang protina ay ang batayan para sa pagbuo ng katawan. Ang mga protina ay bumubuo sa mga kalamnan, tisyu, panloob na organo, mga selula ng dugo, mga immune body, pati na rin ang buhok, mga kuko at mga selula ng balat at mga protina.

Ang mga protina ng pagkain sa katawan ay pinaghiwa-hiwalay sa amino acid na "mga bloke ng gusali" sa mga bituka. Ang mga amino acid ay ipinapadala sa atay upang bumuo at mag-synthesize ng sariling mga protina ng katawan, ngunit may ilang mga amino acid sa katawan na ang katawan ay maaaring gumawa ng sarili nito, at ang ilan ay dapat lamang magmula sa labas. Ang mga ito ay mahahalagang acid, ngunit ang mga protina ng hayop lamang ang naglalaman ng mga ito; ang mga protina ng halaman ay may mas mahihirap na hanay ng mga amino acid, kaya hindi sila itinuturing na kumpleto.

Ang isa pang mahalagang function ng protina ay ang enzymatic at metabolic function nito. Karamihan sa mga enzyme at hormone ay purong protina o kumbinasyon ng protina sa iba pang mga sangkap (metal ions, taba, bitamina). Sa kakulangan ng protina, maaaring magdusa ang ilang uri ng metabolismo, lalo itong kapansin-pansin sa mga mahigpit na diyeta na mababa ang protina.

Paano matukoy kung mayroon kang kakulangan sa protina?

1. Tingnan ang iyong sarili sa salamin. Kung mayroon kang malalambot na kalamnan, saggy na balat, may mga wrinkles sa iyong mukha, at hindi ka pa trenta, siguradong may problema ka sa metabolismo ng protina. Kung ikaw ay aktibong nagsasanay, habang halos walang protina, kasunod ng pag-aayuno o mga diyeta na mababa ang protina, mayroon ka ring mga problema sa metabolismo ng protina. Dapat mong muling isaalang-alang ang iyong diyeta kung ang iyong timbang ay higit sa 25% higit sa normal, at higit pa kung ikaw ay napakataba. Sa kakulangan ng protina, bumabagal ang metabolismo, na binabawasan ang aktibidad ng mga enzyme at hormone, at sa huli ay humahantong ito sa pagkawala ng mass ng kalamnan at sa halip na makakuha ng taba.

3. Mga problema sa kaligtasan sa sakit - madalas na sipon, allergy, dermatitis at pustular rashes. Karaniwan, nauugnay din ang mga ito sa kakulangan sa protina; ang mga immune cell at antibodies ay walang dapat itayo.

4. Maaaring may mga digestive disorder, constipation, general malaise, fatigue, low resistance to stress.

Paano maglagay muli ng protina

1. Isaalang-alang ang iyong diyeta

Maaari mong isipin na kumakain ka ng maraming karne, ngunit sa katunayan ang mga produktong ito ay naglalaman ng napakakaunting kalidad ng protina sa pagkain (o kahit na wala sa lahat). Relatibong inuri bilang mga produktong karne at karne ang mga tradisyunal na produkto ng aming mesa gaya ng:

Pinakuluang o pinausukan na mga sausage, wieners at frankfurters, kahit na ang mga ginawa ayon sa GOST. Naglalaman ang mga ito ng kaunting protina upang ganap na suportahan ang katawan.

Mga semi-tapos na produkto na may "karne", mga cutlet na binili sa tindahan, dumplings. Ang papel ng karne doon ay ginagampanan ng soy proteins at flavorings.

Bilang pagbabago, maaari mong matamasa ang mga produktong ito paminsan-minsan, ngunit hindi mo dapat gamitin ang mga ito nang madalas, lalo na bilang isang mapagkukunan ng protina!

2. Pumili ng lean meats at lean fish

Kasabay nito, ang pinaka-kapaki-pakinabang na paraan ng pagluluto ng karne ay ang pagluluto sa foil, pag-ihaw, shish kebab, steaming, stewing. Ang pagprito ng karne ay ang pinaka nakakapinsalang paraan ng pagluluto.

Paano makilala ang mga protina

Mga sagot at paliwanag

Ang isa sa mga grupo ng mga protina ay binubuo ng mga albumin, na natutunaw sa tubig, ngunit nag-coagulate kapag ang mga nagresultang solusyon ay pinainit nang mahabang panahon. Ang mga albumin ay matatagpuan sa mga puti ng itlog ng manok, sa plasma ng dugo, sa gatas, sa mga protina ng kalamnan at sa pangkalahatan sa lahat ng mga tisyu ng hayop at halaman. Pinakamainam na gumamit ng puti ng itlog ng manok bilang isang may tubig na solusyon sa protina para sa mga eksperimento.

Maaari mo ring gamitin ang serum ng dugo ng baka o baboy. Maingat na painitin ang solusyon ng protina sa isang pigsa, i-dissolve ang ilang mga kristal ng table salt dito at magdagdag ng kaunting diluted acetic acid. Ang mga natuklap ng coagulated protein ay nahuhulog sa solusyon.

Sa isang neutral o, mas mabuti pa, acidified protein solution, magdagdag ng pantay na dami ng alkohol (denatured alcohol). Sa kasong ito, ang protina ay din precipitated.

Sa mga sample ng solusyon sa protina, magdagdag ng isang maliit na solusyon ng copper sulfate, ferric chloride, lead nitrate o isa pang heavy metal na asin. Ang resultang pag-ulan ay nagpapahiwatig na ang mabibigat na metal na mga asing-gamot sa malalaking dami ay nakakalason sa katawan.

Ang mga malakas na mineral na acid, maliban sa phosphoric acid, ay namuo ng natunaw na protina kahit na sa temperatura ng silid. Ito ang batayan ng napakasensitibong pagsubok sa Teller, na isinagawa bilang mga sumusunod. Ibuhos ang nitric acid sa test tube at maingat na idagdag ang protein solution sa dingding ng test tube gamit ang pipette upang hindi maghalo ang parehong solusyon. Ang isang puting singsing ng precipitated protein ay lilitaw sa hangganan ng mga layer.

Ang isa pang pangkat ng mga protina ay nabuo ng mga globulin, na hindi matutunaw sa tubig, ngunit mas madaling matunaw sa pagkakaroon ng mga asing-gamot. Ang mga ito ay lalo na sagana sa mga kalamnan, gatas at maraming bahagi ng mga halaman. Ang mga globulin ng halaman ay natutunaw din sa 70% na alkohol.

Sa konklusyon, banggitin natin ang isa pang pangkat ng mga protina - scleroproteins, na natutunaw lamang kapag ginagamot ng malakas na mga acid at sa parehong oras ay sumasailalim sa bahagyang agnas. Ang mga ito ay pangunahing binubuo ng mga sumusuporta sa mga tisyu ng mga organismo ng hayop, iyon ay, ito ang mga protina ng kornea ng mga mata, buto, buhok, lana, mga kuko at mga sungay.

Karamihan sa mga protina ay maaaring makilala gamit ang mga sumusunod na reaksyon ng kulay.

Ang reaksyon ng xanthoprotein ay ang isang sample na naglalaman ng protina, kapag pinainit ng puro nitric acid, ay nakakakuha ng lemon-dilaw na kulay, na, pagkatapos ng maingat na neutralisasyon sa isang dilute alkali solution, nagiging orange (Ang reaksyong ito ay nakita sa balat ng mga kamay kung nitric ang acid ay pinangangasiwaan nang walang ingat. - Tinatayang transl.).

Ang reaksyong ito ay batay sa pagbuo ng mga aromatic nitro compound mula sa amino acids tyrosine at tryptophan. Totoo, ang iba pang mga aromatic compound ay maaaring magbigay ng katulad na kulay.

Tulad ng polysaccharides, ang mga protina, kapag pinakuluan ng mahabang panahon na may mga acid, ay nahahati muna sa mas mababang mga peptide at pagkatapos ay sa mga amino acid. Ang huli ay nagbibigay sa maraming mga pinggan ng isang katangian na lasa. Samakatuwid, ang acid hydrolysis ng mga protina ay ginagamit sa pagkain

Mga sintomas ng labis na protina sa katawan: ano ang hahanapin?

Ang kinakailangang pang-araw-araw na paggamit ng protina ay humahantong sa nutrisyon ng tissue ng kalamnan at ang tamang antas ng mga amino acid sa katawan. Ang mga sintomas ng labis na protina sa katawan ay nagpapahiwatig ng pagkalason sa tissue sa pamamagitan ng mga produkto ng pagkasira nito, na nagiging sanhi ng panloob at panlabas na kakulangan sa ginhawa sa pasyente.

Protina sa katawan - ano ito?

Ang mga amino acid, na magkakaugnay sa isang espesyal na paraan, ay bumubuo ng mataas na molekular na timbang na mga compound sa katawan. mga organikong compound- mga protina. Kapag ang protina ay pumapasok sa katawan nang hindi nagbabago, hindi ito nasisipsip, kaya ito ay nasira sa mga amino acid.

Sa katawan, ang mga kinakailangang protina ay nabuo mula sa mga amino acid, na gumaganap ng isang bilang ng mga function:

Ang mga compound ay isang mahalagang bahagi ng mga organelles at cytoplasms ng mga selula ng katawan. Halimbawa, ang connective tissue protein ay kasangkot sa paglaki ng buhok, mga plato ng kuko, tendon at mga daluyan ng dugo.

Ang protina ay isang enzyme na nagpapabilis sa lahat ng biochemical na proseso sa katawan.
Sa ngayon, higit sa tatlong libong mga enzyme ang kilala. Sa kanilang tulong, ang mga produkto ay nahahati sa mas simpleng mga bahagi at ang enerhiya ay inihahatid sa mga selula ng katawan.
Ang pag-andar ng receptor ng mga protina ay nagsasangkot ng pumipili na koneksyon sa mga hormone sa ibabaw ng mga lamad at sa loob ng cell.
I-regulate ang mga kumplikadong biochemical reactions ng katawan.
Ang Hemoglobin ay isang espesyal na protina ng dugo na nagdadala ng mga molekula ng oxygen sa buong katawan mula sa mga baga.
Mga protina ng immune system - mga antibodies, pinoprotektahan ang katawan mula sa mga impeksyon, mga virus, at iba't ibang mga lason. Sa tulong nila, dugo kapag nasira balat nagsisimulang mamuo, sa gayon ay binabawasan ang panganib ng pagdurugo.
Ang mga contraction ng kalamnan sa katawan ay kinokontrol ng mga espesyal na protina - myosin at actin.

Ang mga protina ay pumapasok sa katawan kasama ng pagkain. Ang mga mapagkukunan ng mga kumplikadong compound ay isda, karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog ng manok, iba't ibang mani, munggo, patatas, dawa, bakwit.

Ang lahat ng mga proseso ng biochemical sa katawan ay nakasalalay sa pisikal na aktibidad. Halimbawa, ang mga atleta ay nangangailangan ng mas maraming protina kaysa sa isang ordinaryong tao. Kung hindi, nagkakaroon sila ng "muscle wasting" syndrome at pagkahapo ng buong katawan. Sa malalaking dami, ang protina ay maaaring humantong sa malubhang sakit lamang loob.

Labis na protina sa katawan

Ang pagkain ng malaking halaga ng protina ay humahantong sa akumulasyon, na ginagawang imposible para sa katawan na iproseso ito. Ang tamang konsentrasyon ng protina ay nakakatulong upang natural na alisin ang mga lason sa katawan; kung mayroong labis nito, hindi makayanan ng mga organo ang kanilang mga tungkulin.

Kapag ang lahat ng mga sistema ng katawan ay hindi gumagana dahil sa isang malaking halaga ng mga produkto ng protina, lumilitaw ang ilang mga sintomas:

Pana-panahong pananakit ng mas mababang likod na dulot ng kapansanan sa paggana ng bato. Ang pasyente ay maaaring masuri na may colic, masakit na sensasyon sa lugar ng atay, tiyan at bituka.
Ang kundisyong ito ay katangian ng isang digestive disorder, na kadalasang nagpapakita ng sarili bilang paninigas ng dumi, pagduduwal at pagsusuka.
Ang isang malaking halaga ng protina sa katawan ay sinamahan ng sakit sa mga kasukasuan at pagkasira ng enamel ng ngipin.
Ang malaking pagkonsumo ng mga pagkaing protina ay humahantong sa mabilis na pagtaas ng timbang.
Mahalagang subaybayan ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa protina at nutrients sa araw-araw.

Ang protina sa katawan ay kinakailangang dumaan sa mga bato. Bilang resulta ng pag-filter ng isang malaking bilang ng mga compound, ang isang by-product ay synthesized - nitrogen. Sa sandaling ito, ang mga bato ay nagtatrabaho nang husto, unti-unting nabigo upang makayanan ang gawain. Ito ay maaaring humantong sa pagkalason ng katawan at dehydration.

Kung pang-araw-araw na kinakain ay binubuo ng isang malaking halaga ng mga protina at mababang carbohydrates, ang katawan ay nagsisimula sa proseso ng ketosis. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagsunog ng naipon na taba upang makuha ang kinakailangang enerhiya. Sa puntong ito, ang tao ay nakakaranas ng matinding pananakit ng ulo at masamang hininga.

Ang pagtanggi sa mga carbohydrate na pabor sa mga protina ay humahantong sa pagbaba ng mood, pagiging agresibo at kawalang-interes.

Ang mga taong kumonsumo ng mga protina sa malalaking dami ay may hindi sapat na muling pagdadagdag ng hibla, bitamina at mineral, na matatagpuan sa mga gulay at prutas.

Paano matukoy ang iyong pang-araw-araw na paggamit ng protina?

Ang kakulangan o labis na protina sa katawan ay maaaring humantong sa mga sakit o hindi maibabalik na mga kahihinatnan. Samakatuwid, ang isang taong nagmamalasakit sa kalusugan at hitsura, ay dapat makalkula nang tama ang pamantayan ng protina.

Matapos makuha ang perpektong masa, kailangan mong isaalang-alang ang pisikal na aktibidad at i-multiply sa nais na koepisyent. Halimbawa, kung ang isang tao ay hindi naglalaro ng sports, ang timbang ng katawan ay dapat na i-multiply sa 1.2. Para sa pisikal na aktibidad dalawang beses sa isang linggo, isang koepisyent na 1.6 ang ginagamit. Sa regular na pisikal na aktibidad, ang perpektong timbang ng katawan ay pinarami ng 2.

Sa panahon ng pang-industriyang video matututunan mo ang tungkol sa soy protein.

Ang protina ay gumaganap ng isang papel sa katawan mahalagang papel normal na paggana lahat ng organ. Samakatuwid, napakahalaga na kontrolin ang dosis ng protina. Ang labis na protina ay madalas na humahantong sa mga malubhang sakit, kaya sa mga unang palatandaan ng paglihis, dapat kang kumunsulta sa mga espesyalista.

Blog ng gumagamit - christina.sta
Upang mag-post ng mga komento, mangyaring mag-login o magparehistro

Ang lahat ng nutrients ay mabuti sa balanse. Sinasabi nila noon na ang gout ay sakit ng mayayamang tao, dahil... kumain sila ng maraming karne, at ang labis na protina ay hindi masipsip, kaya ang mga problema sa mga kasukasuan at bato. Nabasa ko na ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang pamantayan ng protina ay 2 gramo para sa bawat kilo ng iyong timbang, totoo ba iyon?

Kakulangan ng protina sa katawan. Paano matukoy. bookmark 82

Ang mga protina ay isa sa pinakamahalaga at mahahalagang sangkap sa katawan ng tao.

Cravings para sa matamis

Mahalagang malaman na ang mga protina ay isang mahalagang materyal na gusali para sa lahat ng mga selula, kabilang ang mga follicle ng buhok. Kapag ang mga follicle na ito ay malakas, ang buhok ay mananatili sa ulo, ngunit sa isang talamak na kakulangan ng mga protina, nagsisimula silang aktibong mahulog.

Ang buong immune system ng tao ay direktang nakasalalay sa sistematikong pag-agos ng protina. Iyon ang dahilan kung bakit ang madalas na sipon at mga nakakahawang sakit ay malinaw na katibayan ng kakulangan ng mga protina.

Ano ang nilalaman ng protina?

Mga protina ng hayop at halaman

Karamihan sa mga pagkaing halaman ay naglalaman ng hindi bababa sa protina kaysa sa gatas o manok. Ngunit ang katawan ng tao ay idinisenyo sa paraang, gaya ng dati, ang protina ay bahagyang hinihigop, at lahat ng iba pa ay pinalabas sa ihi. Dapat mong ubusin ang protina ng parehong pinagmulan ng halaman at hayop - ngunit ito ay perpekto. Kung susundin mo ang anumang uri ng vegetarianism, kakailanganin mo lamang na balansehin ang iyong diyeta upang mabayaran ang kakulangan ng protina ng hayop.

Aling mga pagkain ang naglalaman ng protina ng hayop:

Protina batay sa halaman

Dahil ang vegetarianism ay nasa uso sa ngayon, sasabihin namin sa iyo kung aling mga halaman ang naglalaman ng malaking dami ng protina.

Brazilian nut;
macadamia nut;
hazelnut;
mga pine nuts;
mga walnut;
almond butter at almond.

Ang protina ng pinagmulan ng halaman ay nasisipsip mula sa mga cereal, ngunit kailangan mong malaman, hindi bababa sa pagsamahin ito sa protina ng hayop, na ang mga cereal ay naglalaman ng protina sa maraming dami:

Ang pinaka-kanais-nais na kumbinasyon ay ang protina ng halaman at hayop nang sabay-sabay sa isang plato. At sa kadahilanang ito, ipinapayo namin sa iyo na pagsamahin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda at karne na may protina ng gulay, halimbawa, mga gulay.

Ang mga buto ay naglalaman din ng maraming protina:

Ang mga prutas ay naglalaman ng halos walang protina, ngunit mayroong isang bagay sa anumang kaso. Alinsunod dito, magiging kapaki-pakinabang na malaman kung aling mga prutas ang naglalaman nito:

At walang sumulat na hindi sila kumakain ng karne para sa mga etikal na dahilan. Siguro nahihiya sila, hindi ko alam. Ngunit ang nag-udyok sa akin na huwag kumain ng karne ay tiyak na "proseso" kung saan ito nakuha. Nakakadiri ito. Hindi ito karapat-dapat sa "korona ng kalikasan" na matagal na nating hindi hinangad. Isipin mo akong baliw, ngunit sigurado ako na pagkatapos ng ilang siglo, maaalala tayo ng mga tao sa hinaharap, tulad ng naaalala natin. ang mga kanibal ng ilang sinaunang tribo. Ang mga relihiyon sa Silangan ay nagpapahiwatig ng muling pagkakatawang-tao ng isang tao sa kanyang mga kasalanan sa nakaraang buhay, kung ito ay hypothetically, isipin ang tungkol sa "pinong tinadtad na baboy na may mga gulay" na inilalarawan mo dito ngayon. Good luck sa iyo. Forever yours, masamang vegetarian.

siguro tama ka... pero ganito ang nangyayari sa mundo... may kumakain ng iba... ito ang batas ng kalikasan...

Vsevolod, Actually, mas naaakit ako sa batas ng gubat.

Ang gubat ay isang tropikal na kalikasan, ngunit sinusuportahan kita sa katotohanan na ang tao, hindi tulad ng mga hayop, ay may katalinuhan, at siyempre, sa isip, ang pagpapalaki at pagpatay sa ating mga mas maliliit na kapatid ay imoral, ngunit hindi natin naabot ang antas ng pag-unlad kung kailan kaya ng sangkatauhan. gumawa ng hindi makilala mula sa mga likas na kapalit para sa mga produktong iyon na nakukuha natin sa anyo ng karne, atbp. At ang ating kamalayan ay malayo sa perpekto. Nabasa ko kamakailan ang nobela ng aming manunulat sa science fiction na si I. Efremov - Hour of the Ox. Oo, ito ay nakasulat tungkol sa lahat ng ito.

Ngunit magiging gayon ba? Umaasa ako na mangyayari ito. Ngunit sa ngayon, ang magagawa lang natin ay maging mas makatao sa kalikasan at subukang bigyang-katwiran mataas na ranggo"Isang makatwirang tao."

Vsevolod, Igalang ang isang sapat na post. Lahat ay mag-iisip tulad mo..

Vsevolod, ang sarap basahin. Sumasang-ayon ako sa iyo

Napakaraming kasamaan, kamangmangan, at kalupitan pa rin sa mga relasyon sa pagitan ng mga tao sa mundo, kaya kung minsan ang mga paksang ito (katauhan sa mga hayop at kalikasan sa pangkalahatan) ay umuurong lamang sa likuran, ngunit malamang na walang kabuluhan.

Vsevolod, at nakalimutan ng lahat ang tungkol sa Diyos... magbasa ng Bibliya at magkakaroon ng mas kaunting mga tanong tungkol sa protina... Nilikha ng Panginoon ang ilang uri ng hayop at isda para sa pagkain ng tao...

at saka ano ang mali gatas ng baka at mga produktong gawa mula rito. Kung hindi ka magpapagatas ng baka, mamamatay siya! huwag kang maawa sa sagradong hayop.

Oo, siyempre, ang lahat ay kalooban ng Diyos, ngunit sa palagay ko sa mga tanong tungkol sa mga protina ng hayop ay hindi natin pinag-uusapan ang tungkol sa gatas at iba pang mga protina na nakuha nang hindi pumatay ng mga hayop. Siyempre, malupit ang mga katayan ng hayop. Baka balang araw ay hindi na makukuha ang pagkain sa ganitong paraan. Sa palagay ko ay hindi tututol ang Diyos.

Vsevolod, ANIMAL PROTEINS – gatas at mga produktong gawa mula rito, una sa lahat! pangalawa, ang mga itlog, na nakukuha rin nang hindi pinapatay ang manok!

ang mga vegetarian ay hindi umiinom ng gatas at hindi kumakain ng mga itlog, keso, atbp.!

Ang karne ng hayop, siyempre, ay protina din, ngunit dito, tulad ng sinasabi nila, mayroong kalayaan ng budhi... at lahat ay nalilito sa Vedic cuisine at ang "berde" na mga pagbabawal sa pagpatay para sa pagkain...

kalayaan48, At hindi ka naawa sa mga halaman, buhay din sila.

siants, madalas kong marinig ang argumentong ito mula sa mga kalaban. Umupo ako at nag-isip at dumating sa akin ang konklusyon. Banal pero totoo. Sa primitive na wika, kumain ka ng baka, tupa, o manok. Itinapon mo ang mga buto. Lumaki na ba sila sa isang bagong baka? Syempre hindi. Nararamdaman mo ba kung ano ang pinamumunuan ko?) Halimbawa, kumain ka ng mansanas, ang parehong mula sa Bibliya)) iniluwa mo ang mga buto, nahulog ito sa lupa at tumubo ang bagong puno ng mansanas. Sumasama ba ang larawan ? Hindi ko sinasabi na kailangan mong kumain lamang ng mansanas, siyempre masama ito para sa katawan sa kasalukuyang yugto nito, ngunit sana ay nahuli mo ang kahulugan ng aking mensahe.

Ngunit kumain ka ng mga gisantes, bakwit o anumang iba pang halaman at wala nang natira rito. Sapagkat nilamon mo ang mga anak nito at lumaki ito nang walang kabuluhan sa lupa)))))

Masamang argumento, kailangan nating makabuo ng ibang bagay)))

Polina, paano ko lalamunin ang lahat para matakot ang lahat sa paligid?

freedom48, hindi ko talaga naintindihan ang post mo na naka-address sa akin. Ni ang isang ito. At ang nauna, pala.

Hindi ako nasaktan ng mga tao sa Internet. Ito ay hangal.

Ang mga admin at mamamahayag ay madalas na naglalaro sa mga forum dahil sa pagkabagot o upang mapanatili ang kanilang mga rating.

At ako kung sino ako at ang opinyon ng isang taong hindi ako kilala sa totoong buhay ay violet sa akin.

Polina, Syota lang, hindi babae)

kalayaan48, hindi kita itinuturing na "baliw" sa lahat. I think the same as you...Pero...hindi pa matatanggap ng lahat ng tao ang vegetarianism. Dahil ito ay magiging isang panig na kasunduan. Ngayon ang mga tao ay maaaring hindi kumain ng karne. Ito ay medyo posibleng aksyon. Ngunit hindi maaaring isantabi ng mga mandaragit na hayop ang kanilang mapanirang pamumuhay. Walang sapat na mga kinakailangan para dito. Ang paghahanap ng pagkaing halaman upang palitan ang karne ng hayop ay isa sa mga pinakakawili-wili at mahahalagang problema sa ating panahon. Gusto mo bang harapin ang problemang ito?

Maya, bakit hindi?

freedom48, excuse me, pero anong kinakain mo? Kung kumain ka ng mga pagkaing halaman, kung gayon bakit mas mahusay ka kaysa sa mga kumakain ng karne? Pagkatapos ng lahat, ang mga halaman ay mga buhay na organismo din! Kaya, una sa lahat, kailangan mong isipin ito!

Sergey, ang mga halaman at ang mga bunga nito ay parang buhok ng isang tao. Kung gupitin mo ito, ito ay magpapagaan lamang ng pakiramdam ng tao.

freedom48, mangyaring huwag magsalita ng walang kapararakan! Saan napunta ang iyong "etikal" na mga pagsasaalang-alang?

Sergey, Lagi ko silang kasama. Huwag mong istorbohin ang iyong sarili sa pagsusulat, hindi ka pa nabibigyan ng pagkakataong maunawaan ito. Hindi mo kasalanan.

kalayaan48, hindi sila umiiral, wala sila, at hinding-hindi mangyayari! Ito ay hindi ibinigay sa iyo upang maunawaan ang tungkol sa etika. Tulad ng, sa katunayan, tungkol sa lahat ng iba pa. Kung gusto mong kumain ng damo, kainin ito para sa iyong kalusugan! At hindi na kailangang mag-usisa sa iba tungkol sa "mga etikal na pagsasaalang-alang." Ang bawat isa ay pipili para sa kanilang sarili, kung wala ang iyong mga turo, kung anong uri ng buhay ang dapat nilang pamunuan.

Sergey, Kaya, mahal, walang nagkiskis sa iyo o pinilit ka. At isipin mo, hindi ako nakikipag-usap. Kaya sino ang may pagtatae?

freedom48, kaya hindi ka na nakikipag-usap sa sinuman dito, ngunit turuan lang ang iba kung paano mamuhay! O hindi mo na naaalala ang iyong sinusulat? Kulang ka ng protina!

Sergey, Serezhenka, at ilang squirrels para sa iyo.

kalayaan48, saang panig ang mga ardilya? Wala lang masabi? Lumabas upang kumain at huwag lokohin ang ulo ng mga tao! Matagal nang naiintindihan ng lahat ang "halaga" ng iyong pananaw sa mundo. Magandang gana.

Sergey, Buweno, kung naiintindihan mo, huwag sumulat, huminahon, kung hindi man ay nagwiwisik na ako ng apdo sa lahat, ikaw na kasuklam-suklam na kumakain ng karne. _)

freedom48, nandito ka na naman ba, hindi mapakali? Ang buong kawan ay nanginginain, ngunit nakatakas ka? Anong sinabi ko sayo? Dapat kang kumain ng damo, hindi manigarilyo! Pagkatapos, marahil, makakabisado mo ang alpabeto at magsimulang ipahayag nang tama ang iyong mga iniisip. At magpapakita ka ng paggalang sa mga tao. Huwag mo na akong guluhin. Ito na ang huling sagot ko sa iyo, kawawang vegetarian!

Sergey, mas matagal ka kaysa kay Galina. Umupo kayo sa bangko, kayong dalawa, mga pensiyonado.

freedom48, galit dahil gutom.

Ludochka, Kung ako ay nagugutom, ito ay dahil lamang sa walang pag-iimbot at wagas na pag-ibig)

kalayaan48, nasa iyong mga kamay ang watawat! Ngunit ang pag-ibig ay hindi para sa galit sa mga hindi katulad ng iyong paniniwala.

Ludochka, Baka hindi ako nagbabahagi? Hindi ibinigay ang opsyong ito 😉

kalayaan48, ayon sa gusto mo: hindi nagbabago ang kahulugan. Ang ibig kong sabihin ay nakakasama ang pagiging galit nang walang kabuluhan.

Ludochka, hindi ako galit. Mahal ko kayong lahat.

kalayaan48, ngunit sa pangkalahatan ay iniisip ko na ang isang tao ay isang intermediate link sa pagitan ng isang unggoy at isang makina. Sa lalong madaling panahon ay mapipilitan tayong kumain ng artipisyal na pagkain, kung hindi man ay lalamunin natin ang lahat ng nabubuhay na nilalang at mga halaman sa Earth at magsisimulang magpatayan :-) O makakatanggap tayo ng enerhiya nang direkta mula sa Araw, ngunit pagkatapos ay magbabago ang ating mga katawan.

Gusto mo ba talagang mabuhay nang matagal at mag-enjoy dito? Kung gayon ito ang lugar para sa iyo -zdorovie-do120.ru

Kumuha ako ng PRO-TF at hindi nag-abala sa anumang kakulangan))) Ito ay masarap at napaka-malusog. At para sa mga vegetarian ito ay isa ring mahusay na paraan. Mayroon lamang isang side effect: biological rejuvenation. Sino ang nangangailangan ng payo, magtanong: Skype tubaeva (Nadezhda Tubaeva), mail:

uspehonscev, "Kanino ang digmaan, kung kanino ang ina ay mahal" Para lang ibenta sa iyo))

Binasa ko ang mga komento at nagulat ako ... Ano ang mga kapalit? Anong vegetarianism. Anong dietary supplements? Guys, isa lang ang argumento tungkol sa mga selula at sistema ng ating katawan. Ang artikulo ay isinulat nang tama, at sinuman sa inyo ang nakaalam nito. Paano naghihirap ang immune system o muscles?? Sino ang nangangailangan ng gayong buhay kapag ang mga bata ay nagpapaunlad ng lahat, isang musculoskeletal corset, isang immune system, atbp. dapat magdusa mula sa iyong maling kuru-kuro tungkol sa karne. Tingnan mo ang mga bata mula sa mga ampunan o iba pang katulad na institusyon, ang mga mahihirap, ang mga walang sapat na pagkain—hindi sila nailigtas ng damo.... Ang lahat ng mga ito ay may stunting paglago. Samakatuwid, ang sabihin na hindi ka dapat kumain ng karne at iyon nga, ay hindi tama. Ang lahat ay dapat na nasa katamtaman, nang walang panatisismo, ang isang maliit na lumalagong organismo ay nangangailangan ng higit pa, at sa pagtanda ng pangangailangang ito ay bumababa, ngunit kung ang isang tao ay nagtatrabaho nang husto, kung gayon ang pangangailangan ay labis na tinatantya. At ang moral at etikal na mga pamantayan ng pagpatay ay dapat. mababago, ito ay nauunawaan, ngunit ang mga ito ay malamang na hindi...

Victoria, ganap na sumasang-ayon si Gulzhan sa iyo)

Ang Vegetarianism ay hindi isang agham ng kalusugan o kalusugan! ito ay isang uri ng protesta laban sa karahasan, ito ay kapag ang isang tao ay nakahanap ng lakas upang protektahan ang isang mas mahinang paksa sa ating lupain. At ano ang kinalaman ng kalusugan dito! Dapat alagaan ang kaluluwa, at sumunod ang kalusugan! Para sa akin, ang buhay ay isang pagkakataon na gumawa ng mabuti! at ang sangay na ito ay may kalusugan bilang isang bagay ng kurso. huwag kalimutan ang tungkol sa Makapangyarihan! hindi nangyari ang mga himala sa tulong ng karne ng nirashu. maaari kang kumain ng tinapay at uminom ng tubig at Maniwala ka! saka mabubuhay ang katawan mo!

Mga ginoo, huwag mag-alala. Ang lahat ng pangangatwiran ay nagmumula sa katotohanan na ang mga tao ay sakim. Una protektahan ang mga tao, at pagkatapos ay pag-usapan ang tungkol sa veganism at vegetarianism. Wala lang kayong gagawin. Pumunta ka, magtrabaho at pagkatapos ay mauunawaan mo kung posible bang mabuhay nang walang karne, kung hindi man ay umupo ka sa iyong puwit at makipag-usap tungkol sa pagkain, kung saan marami ito at pagod ka na..

Margarita, Rita-Rita, Daisy, Bakit ako, Bakit hindi ako cowboy!)))

kalayaan48, ito ay dahil sa kakulangan ng protina ng hayop!

Sergey, si Ukupnik ay tila hindi isang vegan)

kalayaan48, hindi ito tungkol sa Ukupnik, ngunit tungkol sa kalayaan48! Kaya pala hindi siya cowboy!

Sergey, Kung ikaw si Galina, iminumungkahi kong suriin, ngunit sayang)

kalayaan48, kahit isang tao para sa iyo! Ang kawalan ng kakayahan sa pakikipagtalik ay nagpaparamdam sa iyo ng pagtatae!

Sergey, Ano ang ibig sabihin ng, "Kahit isang tao para sa iyo"? Naku, huwag, hindi mo ako mahikayat na pumunta sa steppe na ito. Nakapasa ako.

Kailan pa naging prutas ang niyog? may namiss ba ako?

Victoria, "..Ang mga prutas ay naglalaman ng halos walang protina, ngunit mayroong isang bagay sa anumang kaso. Alinsunod dito, magiging kapaki-pakinabang na malaman kung aling mga prutas ang naglalaman nito:…” (C)

lumalabas ito para kumain ng mga prutas na may vacuum.. ito ay maanghang.. matalas.. bago... hmm...

Ano ang silbi ng buhay kung iiwan mo ang kasiyahan?

Kumain ako ng karne, kumakain ako at patuloy na kakain. At iinom ako ng beer, bagaman hindi araw-araw. At kukuha ako ng vodka. At wala akong pakialam kung ito ay nakakapinsala. Ngunit gagawin ko ang aking buhay sa aking kasiyahan!

At maniwala ka sa akin, kapag kumain ako ng karne, hinugasan ng masasarap na alak, MAS MAGANDA ang pakiramdam ko kaysa kumain ako ng repolyo!

Salamat sa Diyos wala akong mga senyales na ito. Ngunit naghahangad ako ng mga matamis para sa isa pang dahilan. Sa pangkalahatan, hindi ako mabubuhay nang walang karne at keso! At siguradong hindi para sa akin ang mga diet. I LOVE LIFE and food (masarap). AT PARA MAGING HUBO: HUWAG KUMAIN PAGKATAPOS NG 18.